ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΜΕΝΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Yλικά (για 4 άτομα):

• 3-4 ντομάτες
• 3-4 μελιτζάνες
• 3-4 κολοκυθάκια
• 2-3 πατάτες κομμένες για φούρνο
• ρύζι γλασσέ (υπολογίζουμε μια χούφτα ρύζι για κάθε λαχανικό)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο


Εκτέλεση:

Κόβουμε το πάνω μέρος της ντομάτας σαν καπελάκι και αδειάζουμε το εσωτερικό σε ένα σκεύος. Σκίζουμε τις μελιτζάνες και αδειάζουμε επίσης το εσωτερικό. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και κάνουμε το ίδιο. Στο σκεύος με το εσωτερικό της ντομάτας προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ρύζι και τον πελτέ. Ανακατεύουμε με κουτάλι ώστε να δημιουργηθεί ένα μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα λαχανικά μας σε ένα ταψί, μαζί με τις πατάτες. Γεμίζουμε με το μείγμα τα λαχανικά προσέχοντας να μην ξεχυλίσει η γέμιση καθώς το ρύζι βράζοντας θα πάρει όγκο. Αν ο φούρνος μας το επιτρέπει προσθέτουμε στο ταψί νερό με πελτέ μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και λίγο ελαιόλαδο. Δεν ξεχνάμε να αλατίσουμε και τις πατατούλες μας.


Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.