ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

Υλικά συνταγής

• 5 πράσα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 75 γρ. ελαιόλαδο ή βούτυρο (για όσους το προτιμούν)
• 1/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2/3 φλ. ζωμό κότας
• 300-400 γρ. φέτα σκληρή τριμμένη
• 60-100 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα (κασέρι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα    κ.ά.)
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.γ. κάρι (προεραιτικό)
• 2 γεμάτες κουταλιές μαϊντανό
• 1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ή σφολιάτα
• γάλα για το άλειμμα των φύλλων


Εκτέλεση

1.Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί, προσθέστε το πράσο, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για περίπου 10'. Ανακατεύοντας προσθέστε το κάρι (προεραιτικό) και το αλέυρι. Συνεχίστε το σοτάρισμα για 1-2' ακόμη και σιγά σιγά προσθέστε το γάλα και το ζωμό κότας ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο και προσθέστε τα τυριά ανακατεύοντας καλά.

2.Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ένα ταψί και στρώστε 4-5 φύλλα στον πάτο του, λαδώνοντάς τα ανάμεσά τους. Βάλτε τη γέμιση, καλύψτε με τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα και με ένα πινέλο, αλέιψτε το τελευταίο φύλλο με γάλα, καλά.

3.Ψήστε για 20' στος 220°C, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για άλλα 20-30', μέχρι η επιφάνεια της πίτας να ροδίσει καλά.